Toast d'aubergines aux tomates cerises

Pour une personne

- 1/4 aubergine

- 25gr de tomates cerises

- 30 gr de Mozarella

- Menthe ou basilic, herbe de provence

- 1cc huile d'olive

- 1 tranche de pain au céréale

Coupez les tomates en deux et la mozza en tranches, ainsi que l'aubergine en tranche de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Faites cuire les aubergines à la plancha 4min sur une face, après les avoir huilées au pinceau ; salez, poivrez.

Retournez-les, puis prolongez la cuisson de 4 min.

Pendant ce temps, rajoutez les tomates sur la plancha et les herbes de provence.

Ensuite déposez la mozarella sur l'aubergine, puis les tomates cerises, ainsi que le basilic ou la menthe ciselée et servez.