Pour 4 personnes :
280 g de betteraves crues
1 salade roquette ou cresson
4 clémentines
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°c . Lavez et coupez les betteraves en deux. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte d papier cuisson, face coupée contre le papier, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemez de romarin, salez et poivrez puis enfournez pendant 45 minutes.
2/faites griller les amandes à sec dans une poêle dans les faire noircir puis réservez-les.
3/Préparez la salade ou le cresson (en retirant les plus grosses tiges)
4/ dans un saladier mélangez la salade ou le cresson, les morceaux de betteraves cuites, les quartiers de clémentines et les herbes. Arrosez d’huile d’olive parsemez de noisettes, salez et poivrez.