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Millefeuille d’aubergine et tomate

Millefeuille d’aubergine et tomate

Pour 2 personnes :

-1 aubergine,

-1 tomate,

-½ poivron rouge,

-100 g de féta de brebis,

-1 cuillère à café de pignons de pin,

-½ gousse d'ail, ciboulette,

-1 cuillère à café d'origan séché,

-huile d’olive

Laver et couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner les tranches d’huile d’olive avec un pinceau et les poser sur une plaque allant au four. Les passer sous le grill pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude sans ajout de matière grasses. Ils doivent être dorés. Réserver.

Eplucher le poivron (facultatif) et le couper en tout petits dés.

Ecraser la féta à la fourchette, ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, poivre, les pignons de pin, l’origan et la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour la déco), l’ail écrasé et les dés de poivron.

Couper la tomate en très fines tranches.

 

Pour le dressage, posez dans chaque assiette une tranche d'aubergine grillée, une couche de féta aux poivrons, une tranche d'aubergine, de fines tranches de tomate avec du sel et du poivre, une tranche d'aubergine, de la féta et terminer par de l'aubergine. Décorez avec des brins de ciboulette. Servez frais avec une salade verte et du pain de campagne toasté.

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Informations :

Publiée le :
17/07/2020 à 09h38

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