Lentilles à la cantonnaise

Pour 4 personnes :

200g de lentilles vertes sèches,

100g de petits pois surgelés,

1 grosse carotte,

1 oignon,

3 œufs,

150 à 200g de dés de jambon,

3 c à soupe de sauce soja.

Cuire les lentilles à l’eau non salée pendant 20 à 25 minutes.

Faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère d’huile.

Ajouter la carotte coupée en petits dés et les petits pois. Couvrir et laisser à feu doux 5 à 10 minutes.

Fouetter les œufs en omelette avec la sauce soja. Cuire l’omelette comme une galette. Puis la couper en dés.

Égoutter les lentilles et mélanger avec les dés de jambon, carottes, petits pois et omelette.